Yeni reseptlər

Mükəmməl cullen skink resepti

Mükəmməl cullen skink resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Şorba
  • Balıq şorbası

Mükəmməl dolğun dulusçuluq, mövsümi pırasa və kartof kimi sadə, təzə və qidalandırıcı maddələrlə mükəmməl cullen skink yaradın. Burns Gecəsi və ya başqa bir gecə üçün mükəmməldir!


Hampshire, İngiltərə, Böyük Britaniya

Bunu 24 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 6

  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 450 q hisə verilmiş göbələk filesi
  • 2 dəfnə yarpağı
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • 600 ml tam süd
  • 2 düymə duzlu kərə yağı
  • 1 1/2 ağ soğan, doğranmışdır
  • 2 orta pırasa, incə doğranmışdır
  • Soyulmuş və 1 sm kublara kəsilmiş 3 kartof
  • 2 baş soğan, doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə soğan
  • 50 ml tək krem

MetodHazırlıq: 25 dəq ›Pişirmə: 40 dəq› Hazırlıq: 1 saat 5 dəq

  1. Zeytun yağını tavada orta istilikdə əridin. Dulavratotu, dərisini aşağıya əlavə edin və yalnız bir -iki dəqiqə qızdırın. Dəfnə yarpağı, bir az bibər əlavə edin və südün yarısına (təxminən 300ml) tökün, bir qaynadək gətirin, sonra bir qapaq ilə örtün, istidən çıxarın və balıqlar çəngəl ilə asanlıqla qırışana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Balığı süddən çıxarın və soyumağa icazə verin. Balığın qaçırıldığı südün yalnız yarısını qoruyun.
  2. Bu vaxt, kərə yağı bir qazanda orta atəşdə əridin və soğan və pırasa əlavə edin. Qəhvəyi olmadıqlarından əmin olaraq bir -iki dəqiqə bişirin və qarışdırın; lazım olduqda istiliyi azaldın. Kartof, soğan, cəfəri və bir az soğan əlavə edin (bəzək üçün bir az soğan ayırın) və bir neçə dəqiqə bişirin və qarışdırın. Brakonyerlikdən ayrılmış südü tökün. Kartof yumşalana qədər hələ də möhkəm olana qədər yumşaq bir şəkildə 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
  3. Balıq soyuduqdan sonra bütün sümükləri çıxarın və çəngəl ilə kifayət qədər iri parçalara ayırın.
  4. Qalan südü tencereye tökün və qabıqlı xırdalanın yarısını əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, amma çox bişirməyin, çünki balıq parçalarını mümkün qədər incə saxlamaq lazımdır. Kremi, dadını və mövsümünü qarışdırın. İstilənmiş qablara yuvarlayın, sonra qalan qabıq qabığını qablar arasında bölün. Bir az doğranmış soğan əlavə edin və xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Perfect Too -dan Perfect Cullen skink: Felicity Cloake tərəfindən hər Aşpazın Repertuarı üçün 92 Daha Əsas Resept (səhifə 90)

Bu resepti Kitab Rəfinizdən silmək istədiyinizə əminsiniz? Bunu etməklə bu resept üçün yaratdığınız bütün Əlfəcinlər silinəcəkdir.

  • dəfnə yarpaqları
  • soğan
  • pırasa
  • soğan
  • kartof
  • süd
  • hisə verilmiş göbələk

Həmişə maddələrin tam siyahısı üçün nəşri yoxlayın. Kitablarınızı Yeyin indeksi əsas maddələri sadalayır və əhəmiyyətli miqdarda çağırılmadığı təqdirdə 'mağaza dolabının tərkib hissələrini' (duz, istiot, yağ, un və s.) Daxil etmir.


Cullen Skink'in tətilləri

Bir çox İskoç ailəsində şorba üçün qalınlaşdırıcı olaraq qalan kartof püresi istifadə edirlər. Ancaq digər insanlar bu İskoç şorbasında kartofu doğrayıblar. Qatılaşdırıcı olaraq bir az qarğıdalı unundan istifadə etməyi və maddə əlavə etmək üçün kartof parçalarına sahib olmağı üstün tuturam.

Bəzi reseptlərdə pırasa, digərlərində isə soğan var. Tercihim pırasa yumşaq ləzzətidir, amma isterseniz bu reseptdə pırasa dəyişdirə bilərsiniz.

Balıq ilə hazırlanan bu asan şorba üçün reseptimiz, süddə hisə verilmiş göbələk balığının ovlanması və kərə yağı, süd və qarğıdalı unu ilə rue etməzdən əvvəl pırasa yağında qovurmağı əhatə edir. Bu üsuldan istifadə etmək, balıq və pırasa şorbasına mümkün qədər çox ləzzət almağa imkan verir.

Daha çox ləzzət duz, ağ bibər və cəfəri ilə əlavə olunur. Super Souper Ed -də şorba reseptlərinin çoxu qara bibəri bir ədviyyat olaraq siyahıya alsa da, ağ bibər balıq ilə daha yaxşı bir seçimdir və bu, şorbanın rənginin dəyişmədiyi deməkdir. Cəfəri balıq yeməkləri ilə yaxşı işləyən bir bitkidir, baxmayaraq ki, bu ləzzəti sevməsəniz cəfəri buraxa bilərsiniz.

İdeal olaraq, balıq şorbanızda sümük və ya dəri istəmədiyiniz üçün balıqçıdan hər hansı bir sümüyü və dərini çıxarmasını istəyin. Ancaq bunu evdə özünüz edə bilərsiniz. Balıqları bişirdikdən sonra dərini çıxarmaq daha asan olur. Balıq dərisinin pərəstişkəsisinizsə, istəsəniz onu tərk edə bilərsiniz.

Bu reseptdən zövq alırsınızsa, o zaman digər İskoç şorbalarımızdan, skotç bulyonundan və xoruz-a-leekie şorbasından xoşunuz gələ bilər.


Cullen Skink Resepti


Çöldə donur və başa düşdüm ki, hava bir qab isti Cullen dərisi ilə istirahət etmək üçün ən yaxşı vaxtdır. Mən bu şorbanı hazırlayarkən bir dostum məni ziyarət etdi və dadına və nəticəsinə görə şorba haqqında daha çox məlumat əldə etməkdə çox həvəsli idi.
Bir neçə resept sınayıram və son dəfə ərimlə gəzintiyə çıxanda menyuda Cullen skink gördük. Bu Şotlandiya şorbası haqqında çox maraqlı şeylər eşitmişdim, amma dadmadım, buna görə də sınamağa qərar verdim. İnanın, heç də pis fikir deyildi.
O taleyüklü gündən sonra Cullen skink reseptini daha tez -tez hazırlamağa başladım. Məsələ burasındadır ki, bu şorbanı hazırlamaq çox asandır və hazırlanması üçün lazım olan maddələrlə xüsusi balıq (mezdok) sadəcə fantastikdir.
Cullen Skink resepti, əsasən hisə verilmiş xiyar, kartof, soğan, zeytun yağı və keşniş yarpaqlarından hazırlanan iştahaaçan ənənəvi İskoç şorbasıdır. Bununla birlikdə, Cullen skink -in bir neçə çeşidi var, amma inanıram ki, fərq o qədər də çox olmayacaq.
Bu Cullen Skink resepti üçün, fermerlər bazarından təzə maddələr istifadə etdim və meyvə də yerli balıq tacirlərindən idi, amma yaxşı xəbər budur ki, bu resepti hazırlamaq üçün hələ də kartof, dulavrat və digər seçilmiş maddələrdən istifadə edə bilərsiniz. İnanın, bu Cullen Skink resepti qış mövsümü üçün mükəmməl uyğun gəlir və istiləşir.

Niyə mənim cullen skink versiyam olduqca mükəmməldir

Düşünürəm ki, vicdanlı olmalı və etiraf etməliyəm ki, "cullen skink" adını eşitsəm də, indiyə qədər bişirməmişəm. Adı çox bəyəndim və bunun bir şorba olduğunu bilirdim, amma bu mənim bildiyim qədər getdi. Əslində aşpazlar hər şeyi bildikləri təəssüratını verəndə bir az əsəbiləşirəm, yeni bir şey öyrənmək əyləncəlidir. Həm də bu, yeni bir baxımdan, heç bir ön fikir olmadan gələcəyim demək idi.

Məni bura gətirən ad olduğu üçün bundan başladım. Cullen, təxminən 1300 ruhdan ibarət İskoçya'nın Moray şəhərində kiçik bir şəhərdir və skink, bir bulyonun və ya şorbanın əsasını təşkil edən bir mal əti sümüyü üçün bir ad kimi görünür. Bundan daha çoxunu tapa bilmədim, amma adının Bombay ördəyi kimi istehzalı ola biləcəyini düşünürdüm: Cullenə gəlsəniz, sizə xidmət ediləcək bu cür dəridir - mal əti deyil, balıq.

Növbəti addım digər aşpazların və yemək yazarlarının yeməyə necə yaxınlaşdığını görmək idi və etiraf etməliyəm ki, təsirlənmədim. Əslində sadə, ləzzətli bir şorba/güveç hazırlamaq üçün çox səy göstərən insanlardan, daha çox yuyulma hazırlamaq istəyənlərə bənzəyirdi. The Sportsman -ı açanda ilk altı ayı mətbəxdə təkbaşına keçirdim, qabları yuyub yemək hazırladım və nəticədə hələ də mümkün qədər az qarışıqlıq yaratmağa çalışıram. Cullen skink vəziyyətində, yeməyi yalnız iki tava ilə səmərəli bişirməyin yolunu görə bilərdim.

Bu yemək, mənim fikrimcə, stokdan çox südü əsas olaraq istifadə edir və ya istifadə etməlidir. Bunu öz reseptlərimdə, məsələn öz göbələk şorbasında etdiyim bir şey kimi sevirəm. Bu o deməkdir ki, tərəvəzləri doğrayıb pişirməyə vaxt sərf etmək məcburiyyətində deyiləm, baxmayaraq ki, bulyonu sevirəm və həmişə dondurucuda lazımlı saxlamağa çalışıram, bütün hazırlıqlar olmadan bir reseptə başlamağı üstün tuturam. Mən ümumiyyətlə acam və tez nahar etmək istəyirəm!

Yeməyin əslində cullen skinkdən fərqli olaraq yaxşı sənədləşdirilmiş hisə verilmiş bir dulaf balığı olduğunu gördüm. 18-ci əsrin ortalarında yazılı şəkildə görünməyə başlayır və tez-tez bir gəmidə bişirilən bir balıq güveçidir. Adın mənşəyi Fransanın qərbində qalın bir balıq şorbası olan bir chaudrée ola bilərdi və ya bəlkə də bişirildiyi qazan və ya qazanın adını daşıyırdı. Soğan, balıq və su və ya südün birlikdə qaynadılmasını ehtiva edir. Gəminin biskvit növü olan hardtack ilə qalınlaşdırılmış kimi görünür. Bütün bunlar mükəmməl bir məna kəsb edir, çünki bunların hamısı bir səfərdə olardı.

Bunu nəzərə alaraq və İskoç mənşəyini tanımaq üçün cılız dərimin üstünə qırılmış yulaf biskvitini əlavə etdim.

Qarşılaşdığım bir resept, həyatı lazım olduğundan daha da çətinləşdirən bir roux ilə başladı: bir şorbanı qalınlaşdırmaq üçün kartof və rouxdan istifadə etmək çox kəmər və aşırdır. Beləliklə, beynimdə və digər reseptlərlə özüm hazırlamağa başladım.

Dumanlı göyərtinin üzərinə bir az da süd tökərək başladım, bir qaynadək gətirdikdən sonra düyü bişməsinə icazə vermək üçün söndürdük. Bu baş verdikdə, pırasa üstünə çıxan kartofu soyarkən və dilimləyərkən pırasa yağda tərlədim.

Sonra yavaş -yavaş brakonyer südü tavaya əlavə etdim, unlu kartofların südün nişasta ilə qatılaşması üçün bir qədər parçalanmasına icazə verdim. Kartof yumşaq olduqdan sonra qarışığı qalın bir bulyona qədər azaltmaq olar. Sonra bulyonu emulsiyaya salmaq üçün bir az krem ​​əlavə etdim və dəmlənmiş yeməyin istisində isinməsini təmin etmək üçün qabıqcığı əlavə etdim. Nəticə tez, ləzzətli və yuyulma baxımından çox aşağı idi-bu, mənim fikrimcə onu olduqca mükəmməl etdi.

Əlbəttə ki, bir aşbaz olduğum üçün dərhal vichyssoise xatırladım və özümü cildimin yayda soyudulub -sevilməyəcəyini düşündüm. Sonra öz -özümə dediklərimi dayandırmağı dedim: olduğu kimi əla idi. Ümid edirəm razılaşarsınız.


Mükəmməl cullen skink resepti - Reseptlər

One Perfect Bite -in mətbəxindən. Nəhayət, təsirli hisə verilmiş balığın seçdiyi bir bazar tapdım. Səhmlərinin çoxu etnik restoranlara vəd edildiyi üçün həqiqəti reklam etmirlər, ancaq kifayət qədər cazibədar olsanız və planetlər mükəmməl uyğunlaşsalar, sizin üçün bir və ya iki funt qənaət edə bilərlər. Bu şənbə cazibədar dairəyə girdim və iki kilo Finnan Haddie ilə evə gəldim, gözlədiyim hisə verilmiş dulavratotu. Ənənəvi Finnan Haddie yüngül çəkilir - o qədər yüngül ki, əslində tam bişməmişdir. Orijinal planım, İrlandiyalı hisə verilmiş bir balıq tozu hazırlamaq idi, amma sonra daha maraqlı və hazırlanması daha asan olan bənzər bir yeməyi xatırladım. Bəziləri Cullen Skink'in dünyanın ən böyük balıq şorbası olduğunu iddia edəcəklər. Bu bir az artıq fikirdir, amma sizi əmin edə bilərəm ki, hisə verilmiş balığı sevirsinizsə və ya sınamaq üçün yeni bir şey axtarırsınızsa, düşünürəm ki, bu İskoç şorbasını çox bəyənəcəksiniz. Çorba qabından gələn aromalar, ən kasıb iştahı stimullaşdıracaq və hər kəsdən "hələ şorba varmı?" Şorbanın adı bədbəxt görüntülər yaradır, amma asanlıqla izah olunur. Cullen, Moray Firthdəki bir balıqçılıq şəhəridir. Skink izah etmək bir az çətindir. İrlandiya və Şotlandiyada sadəcə bulyon və ya zəif şorba deməkdir. Bu xüsusi dəridə zəif bir şey olmadığını xəbərdar etməliyəm. Doyurucu, tam ətirli və ləzzətli kremlidir. Bu, Amerikalı xörəkdən daha iddialı və Fransız biskvitindən daha ürəklidir. Hər hansı bir hisə verilmiş balıqdan hazırlana bilsə də, haddockun təriflədiyi çox şey var. Bunu daha çox bəyənirəm, çünki düzgün bişirildikdə şorba qaynadıqca sərtləşməyəcək. Tozun əsasları olduqca sadədir. Haddock, duzlu ləzzətini şorbaya əlavə olunan tərəvəzlərə vermək üçün istifadə olunan bir bulyon yaratmaq üçün suda qaynadılır. Şorba kartofla qalınlaşdırılır və qaymaqla deyil, südlə zənginləşdirilir. Kiçik hissələrdə ən çox zövq alan olduqca əhəmiyyətli, zəngin bir dadlı şorbadır. Cullen Skink üçün bir çox resept var. Aşağıdakı resept, Felicity Cloake tərəfindən hazırlanan birinin kiçik bir uyğunlaşmasıdır. Zövq alacağınızı düşünürəm.

Cullen Skink. ..Felicity Cloake tərəfindən orijinal reseptdən uyğunlaşdırılmış One Perfect Bite mətbəxindən

Tərkibi:
1-1/2 kilo boyasız hisə verilmiş dulavratotu, dəri
Bir dəfnə yarpağı
Kərə yağı düyməsi (qoz boyda, təxminən 2 xörək qaşığı)
1 soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
1 pırasa, yuyulur və dilimlərə kəsilir
3 orta kartof, soyulmuş, dilimlərə kəsilmişdir
2 stəkan tam süd
1-2 çay qaşığı limon suyu
Doğranmış soğan, xidmət etmək üçün

İstiqamətlər:
1) Balığı rahat tutmaq üçün kifayət qədər böyük bir tavaya qoyun və soyuq su ilə örtün. Dəfnə yarpağı əlavə edin və yumşaq bir şəkildə qaynadın. Balıq ümumiyyətlə bir qaynağa çatanda bişirilir. Qırış varsa, bir dəqiqə daha verin. Balığı tavadan çıxarın və mayeni iki stəkana qədər azaltmaq üçün sürətlə qaynatın. İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.
2) Kiçik yağı başqa bir tavada əridin, üzərinə soğan və pırasa əlavə edin. Qapağı örtün və yumşalana qədər təxminən 10 dəqiqə boyanmadan tərləməyə icazə verin. Qara bibər ilə mövsüm.
3) Kartof əlavə edin və kərə yağı ilə örtün. Rezerv edilmiş qabarıq bişirmə mayesini tökün və bir qaynadək gətirin. Kartof yumşaq olana qədər bişirin.
4) Bu arada, qabıqdan dərini və sümükləri çıxarın və lopa parçalayın.
5) Çox səxavətli bir dilim kartof və pırasa çıxarın və kənara qoyun. Dəfnə yarpağını atın. Tava üzərinə süd və qabıqlı xırdabuynunun yarısını əlavə edin və ya təxminən əzin və ya kifayət qədər hamarlanana qədər qarışdırın.
6) Dadmaq üçün limon suyu və mövsümü əlavə edin. 6 qabın hər birinə şorbanın bir hissəsini qaşıqlayın. Hər porsiyona səxavətli bir qaşıq kartof, pırasa və dulavrat qarışığı əlavə edin və soğan səpin. Dərhal xidmət edin. Məhsul: 6 porsiyon.


Burns Gecəsi Cullen Skink

Şimaldakı İskoçya sahil qəsəbəsi olan Wick-dən olan bu utancaq olmayan mükəmməl tək səməni, köhnə burbonlu Amerika palıd fıçılarının təsiri ilə dənizdən çıxarılan notaları bir araya gətirərək təvazökar Cullen Skink-ə mükəmməl bir əlavə edir.

Kartof, balıq və süd ehtiva edən Cullen (Skink şorba deməkdir) Cullen Skink –-in çox sevilən İskoç şorbasının bir çox versiyası var. Doyurucu və özünəməxsus bir yeməkdir. Old Pulteney imzalı briny notu, dumanlı şorbaya mükəmməl bir əlavədir, incə bir üst not əlavə edir və mükəmməl Burns Night yeməyi üçün yeməyi yüksəldir.

Hazırlıq müddəti: 15 dəq

Pişirmə vaxtı: 20 dəq

Metod

Pırasa yaxşıca yuyun və qurudun. Kərə yağı böyük bir qazanda qızdırın. Pırasa əlavə edin və yavaş -yavaş 3-4 dəqiqə yağda "tərləyin".

Bu vaxt kartofu 1 sm kublara bərabər şəkildə doğrayın. Pırasa qarışdırın və bir neçə dəqiqə yumşaldın. Tərəvəz bulyonunu əlavə edin və 6 - 7 dəqiqə və ya kartof yumşalmağa başlayana qədər bişirin, sonra südü və otları qarışdırın, paketi yavaş bir qaynağa gətirin. Kartofu əzməmək üçün çəngəlin arxası ilə bir az parçalayın.

Balığı 2-3 sm uzunluğunda doğrayın və diqqətlə çorba daxil edin. Balıqlar təzə bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Balığın çox parçalanmaması üçün qarışdırmaqdan çəkinin. Duz və təzə qara bibər ilə dadmaq üçün mövsüm.

Xidmət etmək üçün ikiqat kremi qarışdırın və yenidən qaynama nöqtəsinə gətirin. Böyük bir şorba turşuna və ya dərin xidmət qabına tökün.

Viski qazlı bir alovda bir şorba kaşığı ilə qızdırın. Viski yandırmaq üçün kepçənin qabını əyərək dərhal masadakı şorbanın üzərinə tökün. Dənizin dəniz ətirlərini çıxarmaq üçün daha çox köhnə Pulteney Single Malt Scotch viskisindən istifadə edin və zövq alın.


Cullen Skink

Burns gecəsi üçün İskoç bir şey bişirməli oldum! Cullen Skink -i xəyal edirdim, amma əvvəllər bişirməmişəm, buna görə Guardian -dan bu resepti bələdçim olaraq istifadə etdim. Cullen Skink, Şotlandiya hisə verilmiş balıq və#8220chowder ” ənənəsidir və Burns gecəsi üçün çox mükəmməldir! Ad günün mübarək Rabbie Burns! Ən çox sevdiyim Burns şeiri (qismən xatırladığım yeganə əsər olduğu üçün) Selkirk Grace -dir:

Bir az ət və canna yeyin,
və bəziləri bunu istəyənləri yeyirlər
amma ət yeyirik və yeyə bilərik,
və Rəbbə şükür et.

Tərkibi

Təxminən. 500 q boyanmamış hisə verilmiş qabıq, dərisi (təxminən 2 böyük fileto filetosu)
Bir dəfnə yarpağı
Kərə yağı düyməsi (təxminən 25 q)
1 soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
1 pırasa, yuyulur və dilimlərə kəsilir
500 q soyulmuş kartof (təxminən 3 orta kartof)
1 pint (568 ml tam süd), lazım olduqda daha çox
Doğranmış soğan, xidmət etmək üçün

1. Böyük bir tavaya və ya voka balıq və bayleaf əlavə edin. Su ilə örtün (təxminən 300 ml su).

2. Su qaynadıqdan çox qısa müddət sonra bişirildikdən sonra balıq qeyri -şəffaf görünəcək və yivli qaşıq ilə tavadan çıxarmalısınız. Yemək üçün maye və dəfnə yarpağı ayırın.

3. Kərə yağı tavada əridin və soğan və pırasa əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və hər iki soğan və pırasa yumşalana qədər aşağı orta temperaturda qızdırın, təxminən 10 dəqiqə.

4. Kartofu əlavə edib qarışdırın. Rezerv edilmiş yemək qabını və dəfnə yarpağını əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra bir qapaq ilə örtün və kartofu təxminən 10 dəqiqə bişənə qədər buxarlayın.

5. Kartof bişirilərkən qabıqlı dəridən və sümüklərdən çıxarın və balığın qabığını soyun.

6. Balıq və süd əlavə edin, qarışdırın.

7. Dəfnə yarpağını atın. Qatıların yarısını bir az maye ilə çıxarın və qarışdırın. Digər yarısı ilə tavaya qayıdın, qarışdırın. Bir masher ilə püresi etməyə çalışdım, amma kartof şorbanı qalınlaşdırmaq üçün stokla kifayət qədər yaxşı birləşmədi (bu istifadə etdiyiniz kartof növündən asılı ola bilər). Cullen Skink sizin üçün çox qalınsa, bu nöqtədə daha çox süd əlavə etmək istəyə bilərsiniz.

8. Qaynama nöqtəsinə gətirin, sonra dadına görə dadın. Unutmayın ki, hisə verilmiş dulavrat Cullen Skink'i duzlu edəcək, buna görə çox duz əlavə etməmək üçün diqqətli olun.

9. Doğranmış soğan səpərək xidmət edin.


Cullen Skink


İngilis dəniz məhsulları pirojnasının çoxalma uğurundan sonra özümü dadlı kartof və hisə verilmiş dulus quşu Cullen Skink -də sınamağa cəsarət aldım.

Bu qəribə adlandırılan İskoç şorbası əbədi olaraq Skye Adası ilə bağlı olacaq. Soyuq bir payız gecəsində, Cullen Skink'i axşam yeməyi üçün seçdim, çünki adı ilə maraqlandım. Bir neçə aylıq səyahətdən sonra hər gecə yemək yeməyin yenilənmiş tərəfi yeyildi və axşam yeməyinə ehtiyacım olan hər şey sadə, faydalı və sadə idi. Yeməyi seçdiyimiz əsas küçə meyxanası mənə bir qabda buxarlanmış, qalın, qaymaqlı şorba çörəyi, incə kartof parçaları və dadlı hisə verilmiş qurdağacı lopaları ilə xidmət edirdi. O vaxt mükəmməl idi.

İstilənən rahatlıq qabını heç vaxt unutmamışam. Bunun xatirəsi, İskoç Dağlarının sehrini zehnimdə yaşatmağa kömək etdi. Bura vəhşi və kimsəsiz bir yerdir, amma heather və bracken rəngləri və sıx mavi səmanı əks etdirən güzgü göllər onu gözəl bir gündə ziyarət etmək üçün mükəmməl bir yer halına gətirir.

Yemək kitablarımdan heç biri Cullen Skink -ə istinad etmir. Veb axtarışında “The Guardian ” blogunda “Bu Sözlə. ” İngilis aşpazlarının bu şorbanı hazırlamasının bir çox fərqli yollarını ətraflı izah etdi. Qısa bir oxuduqdan sonra tək başına getmək və İskoç Aussi hibridini yaratmaq üçün kifayət qədər məlumatlı olduğumu hiss etdim.

Şotlandiyada başqa bir soyuq gecədə viski, tək səməni viski içməyi öyrəndim.

500 qr boyanmamış hisə verilmiş göbələk
500 ml su
2 dəfnə yarpağı
12 ədəd bibər
2 zolaq limon qabığı
2 baş soğan, yalnız yumşaq yaşıl üstlər.

2 xörək qaşığı incə doğranmış kərəviz
1 xörək qaşığı kərə yağı
2 böyük kartof, yuyulur, 1 sm kublara kəsilir
1 böyük kartof, qabığı soyulmuş, 3 sm uzunluğunda kəsilmişdir
500 ml süd (az yağlı laktozsuz istifadə etdim)
Zövqə görə dəniz duzu və qara bibər
2 çay qaşığı limon suyu
Yalnız 1 baş soğan yaşıl üstü yuyulur və dilimlənir
1 xörək qaşığı çox incə doğranmış cəfəri

Dəfnə yarpağı, bibər noxudu, limon qabığı və bahar soğanı ilə 500 ml su qaynadın.
Dadları dadmaq üçün 10-15 dəqiqə bişirin.
İstiliyi bir qaynağa endirin, sonra göbələyi tavaya düz qoyun.
Balığı 5-8 dəqiqə və ya əti bir çəngəl ilə asanlıqla çıxana qədər bişirin.
Balığı çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun.
Bişmiş balığın qabığını soyun və dərisini və sümüklərini atın. Balığı kənara qoyun.
Balıq ovlayan mayeni süzün və həcmini su ilə 500 ml -ə çatdırın.
Qapağı olan orta bir tencerede, kərə yağı qızdırın, sonra kərəvizi aşağı istilikdə təxminən 5 dəqiqə tərləyin.
Kartofu tavaya əlavə edin, sonra kərə yağı ilə örtmək üçün qarışdırın.
Balıq ovlamaq üçün maye əlavə edin.
Tencereyi bir qaynağa gətirin, sonra qapağı qoyun və istiliyi azaldın. 15 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin.
Tencerenin məzmununu təxminən bir kartof püresi ilə əzin. Şorba hələ də müəyyən bir quruluşa sahib olmalıdır.
Süd, qabıqlı balıq və dilimlənmiş soğan əlavə edin. Tencereyi qaynamağa qaytarın. Dadmaq üçün duz, istiot və limon suyu ilə mövsüm edin.
İncə doğranmış cəfəri qarışdırın.
6 xidmət edir


Confit Yumurta Yolks (4 – GF DF LC V RSF xidmət edir)

Confit yumurta sarısı, evdə hazırlanan bir çox yeməklərə kərə yağı əlavə etmək üçün əladır.

Qovurulmuş kuşkonmaz və ya balıq caz etmək, biftek tartarı, isti salat, makaron və ya pizza etmək üçün qovrulmuş yumurta yerinə onları sınayın. Kremli souslara qalınlaşdırmaq və zənginlik əlavə etmək üçün də istifadə edilə bilər.

Ağları başqa bir şey üçün istifadə edin və ya daha sonra buz küplərində dondurun.

Fırınım soba üsulu üçün kifayət qədər aşağı düşmür, buna görə də çox bişiricimi sous-video və ya Anova sous-vide kimi istifadə edərək sarımdan istifadə edirəm.

Zeytun yağı və ya kolza yağı

Yumurtanın sarısını tavaya və ya örtmək üçün kifayət qədər yağ olan Hollandiyalı sobaya əlavə edin. Sıx bir qapaq ilə örtün və sobada 1 saat bişirin. Onları 40 dəqiqədən sonra yoxlayın, ölçüsündən asılı olaraq əvvəllər edilə bilər. Çöldə qurulmalıdırlar, ancaq ortada zefir.

Yivli bir qaşıq ilə çıxarın və J-parça və ya mətbəx kağızına tökün. Dərhal istifadə edilmirsə, soyuducuda soyudulmuş yağda 3 günə qədər saxlanıla bilər.

Su banyosunu 62-64C-ə qədər qızdırın. Qida dərəcəli plastik torbaya 4-ə qədər yumurta qoyun və üzərinə yağ əlavə edin.

Diqqətli olun, bunu qeyd etmək istədiyimdən daha çox sarım var. Şəkildə biri qaldı: sarısı qırıldı. Şəkildəki ən yaxşı: sarısı uğur. Qırılan sarısı hələ də gözəldi, buna görə də onu bağlamayın. o biri kimi mükəmməl görünmür.

Ölçüyə və istədiyiniz hazırlığa/seçilmiş temperatura görə 45 dəqiqə-1 saat bükün və bişirin. Böyük ördək yumurtasının sarısını 1 saat 63 C -də bişirirəm.

Dərhal istifadə edin və ya buzlu suya batırın və sonra torbada soyuducuda 2 günə qədər saxlayın.

Çantanı yalnız qaynadılmış su qabına qoyaraq yenidən qızdırın. Sarısı 30 saniyə ərzində qızacaq. Yağları diqqətlə süzün və artıq yağı çıxarmaq üçün J-parça və ya mətbəx kağızına qurudun.

Bunlar soyuqda da istifadə edilə bilər. İsterseniz ördək yağı və ya ətirli yağlardan istifadə edə bilərsiniz.


Videoya baxın: الزوائد و الأورام الحميدة سلائل سببها ونصيحة دكتور بيرج (Sentyabr 2021).