Yeni reseptlər

Shallot Vinaigrette Tarifi ilə Buxarlanmış Kuşkonmaz

Shallot Vinaigrette Tarifi ilə Buxarlanmış Kuşkonmaz

Porsiyalar

Aprel 2013

Tərkibi

  • Kuşkonmaz

  • Qırmızı şərab sirkəsi

  • Sızma zeytun yağı

  • Şalot, incə doğranmışdır

  • Təzə düz yarpaqlı cəfəri, doğranmışdır

  • Kosher duzu

  • Təzə doğranmış qara bibər

Resept Hazırlanması

  • Qırmızı şərab sirkəsi, sızma zeytun yağı, incə doğranmış arpacıq və doğranmış təzə yarpaqlı cəfəri ilə buxarlanmış qulançarı çiləyin; kosher duzu və təzə qara bibər ilə mövsüm.

Sue Li tərəfindən hazırlanan resept

,

Şəkillər Zach DeSart

Baxışlar Bölməsi

Rəylər

Jurnalını əldə edin

BA LogosuNuş olsun

Bon Appétit üçün qeydiyyatdan keçin

Bülleten

İstifadəçi müqaviləmizə və məxfilik siyasətimizə uyğun olaraq istifadə olunacaq

Bon Appétit'i araşdırın

Bon Appétit -dən daha çox

reseptKərə Yağı Pomidor və Darçınlı Ətli Düyü2020-08-11T09: 00: 00.000Z

reseptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

reseptSaytımızın Ən Yaxşı Pesto2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA LogosuNuş olsun
  • Abunəlik xidmətləri
  • Bon Appétit ilə əlaqə saxlayın
  • Yenidən çaplar/İcazələr
  • Bülletenə Qeydiyyat
  • Əlçatanlıq Yardımı
  • RSS kanalları
  • Sayt xəritəsi
  • Condé Nast Mağazası
  • Karyera
  • Bon Appétit Media dəsti

Qida İnnovasiya Qrupu: Bon Appétit və Epicurious
© 2020 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur.
Bu saytın hər hansı bir hissəsində istifadə və/və ya qeydiyyat İstifadəçi Müqaviləmizi (1/1/20 yeniləndi) və Məxfilik Siyasətini və Çerez Bəyanatımızı (1/1/20 yeniləndi) qəbul etdiyimizi bildirir.
Bon Appétit, pərakəndə satıcılarla ortaqlığımız çərçivəsində saytımızdan satın alınan məhsullardan satışların bir hissəsini qazana bilər.
Kaliforniya məxfilik hüquqlarınız
Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


Resept Xülasəsi

  • 2 8 unsiya təzə və ya dondurulmuş xərçəng quyruğu
  • 1 kilo təzə qulançar nizələri
  • ½ çay qaşığı incə doğranmış limon qabığı
  • 2 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 xörək qaşığı kıyılmış soğan
  • 2 çay qaşığı təzə şüyüd otu
  • 2 çay qaşığı bal
  • ¼ çay qaşığı duz
  • ⅛ çay qaşığı qara bibər
  • 4 stəkan yırtılmış kəpək başı (Boston və ya Bibb) kahı
  • ¼ fincan qırxılmış Parmesan pendiri
  • 3 dilim pastırma, bişmiş, süzülmüş və parçalanmışdır

Donmuş halda xərçəngkuyruğu əridin. Kəpənək xərçəngkuyruğu, mətbəx qayçılarından istifadə edərək sərt üst qabıqların və ətlərin mərkəzlərini uzunlamasına kəsdirir, qabıqların dibindən kəsmir. Quyruqların yarısını bir -birindən ayırın. Buxar səbətini bir qazana qoyun. Səbətin altından aşağıya su əlavə edin. Suyu qaynağa gətirin. Buxar səbətinə xərçəng quyruğu əlavə edin. İstiliyi azaldın və örtün. 8 dəqiqə buxarlayın. Kuşkonmaz qapağını əlavə edin və 3-5 dəqiqə daha çox və ya ıstakoz qeyri -şəffaf olana və qulançar yumşaq olana qədər buxarlayın. Xərçəng tutmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda, əti qabıqlardan çıxarın və qaba doğrayın. Kuşkonmazı 1-1/2 düymlük hissələrə bölün.

Vinaigrette üçün, vintli bir kavanozda limon qabığı, limon suyu, zeytun yağı, arpacıq, şüyüd, bal, duz və istiotu birləşdirin. Qarışdırmaq üçün örtün və yaxşı silkələyin.

Salat ilə bir xidmət qabına düzün. Marulun üzərinə qulançar və xərçəng qoyun. Vinaigrette ilə çiləyin və pendir və pastırma ilə çiləyin.


Tərkibi

  • 2 unsiya (təxminən 1/2 fincan) qoz, qızardılmış və təxminən doğranmışdır
  • 3 xörək qaşığı (45ml) şirə sirkəsi
  • 1 xörək qaşığı (15 ml) su
  • 1 xörək qaşığı (15ml) Dijon xardal
  • 1 xörək qaşığı (15 ml) bal
  • Mikro təyyarədə doğranmış və ya rəndələnmiş 1 kiçik soğan (təxminən 1 xörək qaşığı)
  • 1/2 fincan (120ml) sızma zeytun yağı
  • 1/4 fincan (60ml) kanola yağı
  • 1 çay qaşığı (5ml) qoz yağı (isteğe bağlı)
  • 1/2 çay qaşığı kosher duzu
  • 1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Pranee 's Tay Mətbəxi

Chorizo, Yumurta, Sarımsaq Scape və Pomidor Tarifi ilə Qızardılmış Düyü

Chef Olaiya Land, Xüsusi Aşpaz və Kulinariya Təlimçisi

Limon otu Viniagrette Tarifi ilə Qızardılmış Kuşkonmaz

Hər gün qulançar!

Yaz Seattle -da yenicə başlayır və bütün bu yay limon otu vinaigrette reseptim üçün bir çox istifadə tapa bilərsiniz. Kuşkonmazı sevirəm və hər şansımda yerli qulançar bişirirəm. Əsas yemək üçün ət və ya dəniz məhsulları bişirmək üçün bir ızgara istifadə edərkən, yan yemək olaraq limon otu vinaigrette ilə qızardılmış qulançar istifadə etmək istəyirəm.

Bir ipucu, limon otu sirkəsini Lemongrass Vinaigrette hazırlamadan bir gün əvvəl hazırlamaqdır. Vinaigrette özü etmək daha asandır. Qızartma qabını qızartmadan əvvəl süngər ilə fırçalayın və ızgaradan sonra bir az da sarğı əlavə edin. Bahçenizdeki təzə otlar və yeməli çiçəklərlə bəzəyin.

Limon otu vinaigrette etməyi Myanma İnle Gölü View Point Cooking School -dan öyrəndim. Şirin və istedadlı müəllimim Mae Mae -yə təşəkkür edirəm.

Limon otu sirkə resepti

Nam Som Takrai

Gəlir: 1/2 fincan

Kıyılmış limon otu, sirkə və şəkəri bir qaba qoyun və qarışdırın. Ən azı 4 saat oturun və ya bir neçə gün soyudun.

Kıyılmış limon otunun üzərinə sirkə tökün

Limon otu Viniagrette ilə qızardılmış qulançar

Nor Mai Farang Pao

Vinaigrette etmək üçün kiçik bir kavanoza soğan, sarımsaq yağı, limon sirkəsi, susam yağı, duz və şəkər qoyun. Qapağı möhkəm bağlayın və yaxşıca silkələyin. Soyuducuda lazım olana qədər saxlayın. Soyuducuda bir həftə saxlanacaq.

Kuşkonmazı bütün kuşkonmaza uyğun olan yaxşı ölçülü bir qaba qoyun və ina fincan süngürlü içkiyə batırın. İsti bir ızgaranın üstünə tərəvəz ızgara qabını əvvəlcədən qızdırın, sonra isə qulançar əlavə edin. Kuşkonmazı hər tərəfdən qızartmaq üçün orta yüksək istilikdə qızardın. Gözəl bir yaşıl və hələ də xırtıldayan qədər bişirin. Qrildən çıxarın və bir plaka üzərinə qoyun. Gerekirse daha çox vinaigrette cızır və soğan və şüyüd ilə bəzəyin.


Kuşkonmazın qabığını soymaq məcburiyyətindəsiniz?

Kuşkonmazın mütləq soyulması lazım deyil, amma çox incə olmadığı təqdirdə onu daha çox sevirəm.

Soyulması daha sərt və lifli hissələri çıxarır və#8212 -ni daha da gözəl edir. Xüsusilə bənövşəyi qulançar reseptləri ilə#8212 soyduğunuzda birdən -birə olur iki heyrətamiz rənglər. Kontrast çox gözəldir və bənövşəyi qulançar reseptlərini sənət əsəri halına gətirir!

Soyulmuş və ya olmayan bənövşəyi qulançar reseptləri gözəldir!

Təzə kəsilmiş gül buketi qədər gözəl.

Hətta qalıqlar da gözəllik paketidir.


Mənim Carolina Mətbəxim

Kuşkonmaz Pasxada xidmət etmək üçün ən çox sevdiyimiz yeməklərdən biridir. Mənim üçün yaz fəslini yazır və bundan başqa hamının çoxu qulançarı sevir. Kuşkonmazı ümumiyyətlə ovlayıram, çünki otaq temperaturunda yaxşı saxlayır və ya soyudulmuş halda verilə bilər. Otaq temperaturunda xidmət edilə bilən yeməklər əsl artıdır. Əsas yemək bir araya gətirilərkən bufetdə otura bilərlər və ya başqasının evinə aparmaq üçün idealdır.

Mən bu il təqdim etmək üçün çox sadə bir qulançar yeməyi seçdim – limon sirkəsi ilə səpilən və dilimlənmiş limonlarla bəzədilmiş quşçuluq nizələri.

Izgara kuşkonmaz həvəskarları diqqət yetirin - bu resept sizin üçün də işləyəcək. Kuşkonmazı ovlamaq əvəzinə ızgara edin, limon vinaigrette ilə çiləyin, limon dilimləri ilə bəzəyin və getməyiniz yaxşıdır.

İstəsəniz buxar kuşkonmazınızı ovlamaqdan daha çox buxarlayın və brakonyerlik üsulunu tələb edən reseptlərin qalan hissəsinə davam edin.

Aşağıda göstərilən digər ən çox sevdiyimiz qulançar reseptlərindən 5 -inin qarışığını da tapa bilərsiniz. Həm də Pasxa masanız üçün və ya ilin istənilən vaxtında mükəmməldir. Bu reseptlərdən hər hansı biri izdihamı doyurmaq üçün ikiqat və ya üç qat artırıla bilər.

Limon Vinaigrette ilə qulançar
Sam Hoffer – tərəfindən hazırlanan Carolina Mətbəxim 6 xidmət edir - asanlıqla iki qat və ya üç qat artır
Çap edilə bilən resept

Qaynadılmış kuşkonmaz üçün, My Carolina Kitchen ’s Haşlanmış Kuşkonmaz üçün Əsas Resept aşağıda göstərilmişdir. Kuşkonmazınızı BİRLƏŞTİRMƏK və ya BUXARMAQ istəsəniz, ızgara edilmiş və ya buxarlanmış qulançarı limon sirkəsi ilə bəzəyin, dilimlənmiş limonla bəzəyin və dərhal xidmət edin.

Garnitür
2 limon, incə dilimlənmiş və toxumları çıxarılmışdır

Limon Vinaigrette
1 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu
3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
½ - 1 çay qaşığı Dijon xardal dadmaq üçün
1 xörək qaşığı incə doğranmış soğan
Tabasco kimi qaynar sous
Maldon dəniz duzu və ya digər yaxşı dəniz duzu və dadmaq üçün təzə qara bibər

Bütün maddələri sıx bağlanan bir bankaya qoyun və yaxşıca silkələyin. Asanlıqla iki və ya üç qat artır. Kuşkonmaz bişirərkən bir kənara qoyun. Bu vinaigrette soyuducuda bir -iki gün yaxşı saxlayır. Xardal, vinaigrette emülsifikasiya etmək üçün istifadə olunur və ayrılmamasını təmin edir və arpacıq və isti sous əlavə ləzzət gətirir və çox tövsiyə olunur.

My Carolina Kitchen ’s Haşlanmış Kuşkonmaz üçün Əsas Resept
Mənim Karolina Mətbəximdən – Sam Hoffer

1 lb təzə qulançar, sərt alt ucları qopardı
2 çay qaşığı duz
Az natrium, az yağlı mal əti suyu ilə dadlandırılmış su* dadmaq üçün

Kuşkonmazın sərt ucları çıxarıldıqdan sonra, qulançar incə deyilsə, qalan uclarını soyun, olduğu kimi buraxın. Sığ bir qabda mal əti suyu və 2 çay qaşığı duz ilə ətirli suyu qaynadın. Kuşkonmaz əlavə edin, istiliyi minimuma endirin və qulançar xırtıldayana qədər təxminən 4 dəqiqə bişirin. Yeməyi dayandırmaq və yaşıl rəngi saxlamaq üçün dərhal qulançarı buzlu su banyosuna batırın.

Bir -iki dəqiqədən sonra qulançarı çıxarın və bir dəsmal ilə yaxşıca qurudun. Vinaigrette ilə geyin. Sonra ya bir saat soyudub ya da otaq temperaturunda xidmət edə bilərsiniz.

Cook -un qeydləri: Kuşkonmaz suyunu mal əti suyu ilə dadmağı sevirəm. Lazım deyil, amma yemək bulyonuna çox gözəl bir ləzzət gətirir.

İncir Vinaigrette və Shallots ilə qulançar incə balzam sirkəsindən istifadə edərək zəngin, qaranlıq bir şərab hazırlayır, bəzi doğranmış arpacağa tökür və otaq temperaturunda xırtıldayan qaynadılmış qulançarın üzərinə xidmət edir. Daha çox əncir ləzzəti almaq istəyirsinizsə, doğranmış Misir ənciri qarnir əlavə edilə bilər. Mənim əsas vinaigrettesim həmişə sirkə və ya turşunun bir hissəsinə yağın üç hissəsidir.

Çekinmeyin qril və ya buxar quşçuluğu ovlamaqdansa, əncirin üstünə əncir sirkəsi və garnitür əlavə edin.

Qovun və Təzə Mozzarella Pendiri ilə qızardılmış qulançar yuxarıda göstərilən çox yönlü bir reseptdir ki, qulançar çöldə qaz və ya kömür ızgarasında və ya mətbəxinizdə soba üstü ızgarada bişirilə bilər. Qovun və pendir, ləzzətlə dolu böyük bir təzə doldurma yaradır və əsl göz cazibəsinə malikdir, üstəlik əla dadı var. Bir reseptdən başqa nə istəyə bilərsiniz?

Kuşkonmaz Mimoza, həmçinin qulançar Goldenrod kimi tanınır vaxtından əvvəl hazırlana bilən zərif, hazırlanması asan bir yeməkdir. Pasxa büfesi üçün idealdır və bişmiş vetçina üçün ideal bir yoldaşdır. Əsasən qaynadılmış qulançardır, yüngül bir şərab ilə soyuqda verilir və yuxarıda göstərilən qızardılmış bişmiş yumurta və kapari və ya aşağıda göstərilən doğranmış turp ilə bəzədilmişdir. Kuşkonmaz Mimoza olaraq bilinir, çünki bişmiş yumurtalar mimoza çiçəklərinə bənzəyir. Goldenrod adı, sarı yumurta sarısı ilə bəzədilmiş parlaq yaşıl kuşkonmazdan gəlir. Klassik yeməklər, keçmiş bir dövrdə böyük otellərin menyularında əsas dayaq idi.

İstəsəniz qril və ya buxar qulançar, qızardılmış və ya buxarlanmış qulançarı vinaigrette ilə atın və ya qızardılmış yumurta və kapari və ya turp ilə bəzəyin.

Kuşkonmaz Qırmızı Bibər və Kalamata Zeytun ilə Arugula Yatağında xidmət edir hazırlanması çox asandır və lövhədə çox təsir edicidir. Üç reseptə bölünmüşdür, bunlardan ikisi reseptə ehtiyac olmadan necə hazırlanacağını bilmək çox xoş olan çox sadə reseptlərdir - qaynadılmış kuşkonmaz və əsas balzam vinaigrette. Sonuncu, arugula və qovrulmuş qırmızı bibər, qırmızı soğan və kalamata zeytununun üst hissəsidir.

Yenə bacardın qril ya da buxar isterseniz kuşkonmaz, sonra şərab süzgəcinə atın, rokada xidmət edin və qovrulmuş bibər və zeytun ilə bəzəyin.

Qəlbləri Xurma, Üzüm Pomidorları və Qırmızı Soğan Gümüşü ilə Kuşkonmaz Limonlu Zeytun Yağı Vinaigrette atıldı. 15 dəqiqə və ya daha az müddətdə asanlıqla bir araya gəlir və lövhədə çox rənglidir. Xurma ürəkləri ona tropik bir bükülmə verir.

Bu resept eyni dərəcədə yaxşı işləyəcək qızardılmış qulançar. Kuşkonmazı vinaigrette atın və xurma, üzüm pomidorları və qırmızı soğan dilimləri ilə bəzəyin.


Əlaqədar Video

Bu resepti nəzərdən keçirən ilk siz olun

Bu resepti digər aşpazlar və#x27 reytinqləri ilə ortalaması alınacaq bir, iki, üç və ya dörd çəngəl hesab edərək qiymətləndirə bilərsiniz. İstəsəniz, yazılı araşdırma sahəsindəki müsbət və ya mənfi şərhlərinizi - hər hansı bir məsləhət və ya əvəz etmənizi də paylaşa bilərsiniz.

Epikur Bağlantıları

Conde Nast

Hüquqi bildiriş

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur.

Bu saytın hər hansı bir hissəsində istifadə və/və ya qeydiyyat İstifadəçi Müqaviləmizin (1/1/21 tarixində yenilənmiş) və Məxfilik Siyasətinin və Çerez Bəyanatının (1/1/21 tarixində yenilənmiş) qəbul edilməsini təşkil edir.

Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


Etiraf: Mən & rsquove heç vaxt şüşə salat sosu almamışam. Mən bunu belə demirəm cılız və ya səndən daha müqəddəs. Sadə bir həqiqətdir.

Böyüdükcə anam həmişə salatlarımız üçün öz şərab vintlərini hazırlayırdı. İstək sümüyü və ya yaxşı mövsümlər yoxdur. Sadəcə yağın sirkə, bir az sarımsaq, duz, istiot və dijon xardala nisbəti 3: 1.

Xəyal deyildi. Sadəcə YAXŞI idi.

Bu sadə şampan vinaigrette resepti, anamın mənə öyrətdiyi eyni prinsiplərə əsaslanır, burada və orada bir neçə ləzzət var. İnanın, soyuducunuzda gözləmə rejimində bu canlı paltarın olmasını istəyəcəksiniz və qabıqlı şüşələri atın, şəhərdə yeni bir oyun var.

Xeyr, bu vinaigrette resepti üçün şampana ehtiyacınız yoxdur. Əslində, maddələrin çoxu kiler zımbalarıdır, larderinizin nə qədər yaxşı saxlanıldığına bağlıdır. Burada & rsquoll sizə lazım olanı.


Kuşkonmaz reseptləri

Kuşkonmaz və montaj üçün:
2 kilo orta qulançar
1 xörək qaşığı və 2 çay qaşığı sızma zeytun yağı, bölünmüş, üstəgəl çiləmə üçün əlavə
Kosher duzu
4 bişmiş böyük yumurta
2 böyük turp
3 xörək qaşığı Vinaigrette Evi azdır
Təzə doğranmış qara bibər
1 xörək qaşığı üstə 1 çay qaşığı kıyılmış soğan

Qidalanma qeydləri: Hər xidmət 211 kalori, 5 qram karbohidrat, 2 qram lif, 19 qram yağ (3 qram doymuş yağ), 213 milliqram xolesterol və 96 milliqram natrium təmin edir.

Vinaigrette hazırlayın: Xardal və sirkəni bir qarışdırıcıda birləşdirin və təxminən 15 saniyə orta sürətlə qarışdırın. Maşın işləyərkən yavaş -yavaş of fincan yağı tökün. (Bütün yağı qarışdırıcıya əlavə etməyin, yoxsa vinaigrette çox qalınlaşacaq. Çox kremli olmalıdır.) Vinaigretteni kiçik bir qaba köçürün və daim çırparaq qalan 1 stəkan yağda yavaş -yavaş tökün. (Bu, reseptin qalan hissəsi üçün lazım olandan daha çox 2 stəkan vinaigrette edir. Vinaigrette ayrılarsa, yenidən emulsiya etmək üçün bir qarışdırıcı və ya batırıcı qarışdırıcı istifadə olunarsa, sarğı 2 həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.)

Tərəvəz hazırlayın: Kuşkonmazın sərt uclarını çıxarın və atın. Kuşkonmaz nizələrini, eyni istiqamətə baxan ucları bir kəsmə lövhəsinə düzün və uclarını düzəldin ki, nizələr bərabər uzunluqda olsun, bəzəkləri ayırın. Kəsmələri 1 düym uzunluğa kəsin və 2 stəkanını sous üçün ayırın, qabığı soymayın, çünki sousu canlı yaşıl hala gətirəcəkdir. Kənara yığmaq. Uçun altından təxminən 1 düym aşağıdan başlayaraq qulançar nizələrini soyun.

Pişirmə və soyutma suyu hazırlayın: Səxavətlə duzlu böyük bir qazan qaynadın və buz banyosu hazırlayın.

Kuşkonmaz bağlayın: Kuşkonmaz nizələrini 4 yığına bölün, ucları eyni tərəfə baxaraq. Təxminən 2 fut uzunluğunda 4 ədəd mətbəx ipini kəsin və sonra nizələri etibarlı dəstələrə bağlayın.

Kuşkonmazı təmizləyin: Su qaynadıqda, qulançar əlavə edin və yumşalana qədər 4-6 dəqiqə. Buz banyosuna köçürün, ancaq suyu qaynadın.

İşarələri boşaldın: Kəsmələri qaynar suya əlavə edin və 4 ilə 7 dəqiqə arasında püresi alınana qədər ağardın.

Kuşkonmazı boşaltın, qurudun: Eyni zamanda, aspara gus paketləri soyuq olduqda, kağız dəsmallara köçürün, ipi çıxarın və qurudun, sonra yaxşı qurudun. Kuşkonmazı örtün və ən azı 15 dəqiqə soyudun. (Kuşkonmaz bu günə qədər bir gün qabaq hazırlana bilər.)

Soyudun, bəzəkləri boşaltın: Kuşkonmaz bəzəkləri yumşaq olduqda, onları çıxarın və təxminən ½ fincan su ayırın. Kuşkonmaz parçalarını süzgəcdə boşaltın və süzgəci dərhal buz banyosuna batırın. Aspara gus soyuduqdan sonra süzgəcdən çıxarın və kağız dəsmalların üzərinə boşaltın.

Kəsmələri püresi halına salın: Kuşkonmaz kəsicilərini blenderə əlavə edin, bıçağın dönməsinə icazə vermək üçün kifayət qədər ayrılmış yemək mayesi ilə birlikdə təxminən 3 xörək qaşığı əlavə edin. Kuşkonmazı parçalamaq üçün nəbz edin, sonra püresi halına gətirin. Səbirli olmaq üçün blenderin kənarlarını bir neçə dəfə dayandırıb silmək lazım ola bilər. Yalnız lazım olduqda yemək mayesini əlavə edin. Püresi hamar olduqda 1 xörək qaşığı yağı qarışdırın. Duz ilə dadmaq üçün mövsüm. İçində lif varsa püresi süzün. (Təxminən ½ fincan olmalıdır. Püresi örtün və ən azı 15 dəqiqə və ya bir günə qədər soyudun.)

Garnitürləri hazırlayın: Tamamlamaq üçün əvvəlcə bişmiş yumurtaların sarısını çıxarın. Ağları başqa istifadə üçün rezerv edin. Sarını bir qızardıcının böyük deliklərindən keçirin, sonra incə doğrayın. Turpları yuyun, üstlərini və altlarını kəsin və atın. Turpları incə doğrayın, sonra dilimləri nazik çubuqlara kəsin.

Son montaj: Kuşkonmazı bir iş səthinə düzəldin, bütün ucları eyni istiqamətə baxacaq. Hər dəstəyə bir çimdik duz səpin.

• Hər yemək lövhəsinin ortasındakı bir hovuza təxminən 2 xörək qaşığı kuşkonmaz püresi qaşıqlayın. Kuşkonmaz nizələri ilə üst.

• Hər nizə təpəsinin ortasına təxminən 2 çay qaşığı vinaigrette qaşığı tökün. Vinaigrette üzərinə 2 xörək qaşığı doğranmış yumurta sarısı səpin, sonra hər birini bir çimdik kosher duzu və bir neçə dənə qara bibər səpin.

• Turpları soğan, 2 çay qaşığı zeytun yağı və dadmaq üçün duz və istiotla birlikdə atın. Turp qarışığını hər porsiyon arasında bölün, yumurta sarısının üstünə qoyun və əlavə yağla yüngülcə çiləyin.

Təqdimat: Soyuq xidmət edin.

Mənbə: Thomas Keller 's & quotBouchon & quot Beverly Hills -dən uyğunlaşdırılmış resept.

Bazar təzə, kiçik bahar tərəvəzləri təqdim etməyə başlayanda, onları yeməyin ulduzu halına gətirmək vaxtıdır. Bu güveçdə hansını birləşdirəcəyinizi seçin. Kiçik parçalara diaqonal olaraq kəsilmiş qulançar, mərkəzi hissə ola bilər. Sonra bazarda yaxşı görünən iki və ya üç başqasını seçin. Bunlara təzə noxud və ya noxud qabığı, uşaq artishok və ya yerkökü daxil ola bilər. İstəyirsinizsə, ləzzət artırıcı və ya son dəqiqə qarnir kimi müxtəlif təzə otlar arasından seçin. Burada, bir az nanə ləzzəti ilə hər zaman baharı xatırladan tarragon əlavə etdik.

- Carol Mighton Haddix, Chicago Tribune

Sürətli Bahar Tərəvəz Güveç
4 porsiyon hazırlayır

1 xörək qaşığı zeytun yağı
1 böyük soğan, doğranmışdır
5 yaşıl soğan, doğranmışdır
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
1 düymlük parçalara diaqonal olaraq kəsilmiş 1 kiçik dəstə qulançar
1 paket (10 unsiya) əridilmiş dondurulmuş ənginar ürəkləri (və ya konservləşdirilmiş), yarıya bölün
1 fincan toyuq və ya tərəvəz suyu
1 banka (14 unsiya) əzilmiş pomidor
1 qutu (15 unsiya) kiçik ağ lobya
½ çay qaşığı qurudulmuş tərxun və ya digər otlar, isteğe bağlıdır
½ çay qaşığı duz
Təzə bibər
½ fincan rəndələnmiş pecorino və ya parmesan

Cook 's qeydləri: İstəyirsinizsə, lobya üçün 2 stəkan doğranmış toyuq (və ya hinduşka) ilə əvəz edin. Dondurulmuş tərəvəzlər təzə olmadıqda əvəz edilə bilər. İstəyirsinizsə, makaron və ya düyü üzərində xidmət edin.

Qidalanma qeydləri: Hər porsiyon (makaron və ya düyü olmadan) 272 kalori, yağdan 22 kalori, 7 qram yağ (2 qram doymuş yağ), 9 milliqram xolesterol, 39 qram karbohidrat, 706 milliqram natrium və 11 qram lif təmin edir.

Tərəvəzləri qızardın: Hollandiyalı bir sobada zeytun yağı qızdırın, soğan və yaşıl soğan əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin, qarışdırın. Sarımsaq əlavə edin, 1 dəqiqə bişirin. Kuşkonmaz aşpazını əlavə edin, qarışdırın, 1 dəqiqə.

Qarışığı qaynadın: Ənginar ürəkləri, suyu, pomidor, lobya və tərxun əlavə edin. Tərəvəz yumşaq olana qədər aşağı istilikdə təxminən 12 dəqiqə bişirin. Duz və istiot əlavə edin.

Təqdimat: Üstündə pendir olan qablarda xidmət edin. Burada bir içki təklifi var - Fransa və ya Yeni Zelandiyadakı Loire Vadisindən gələn otlu bir şorba tərəvəzlə yaxşı birləşməlidir.

Mənbə: Chicago Tribune -dan uyğunlaşdırılmış resept.

Qəhvəyi Kərə yağı Sousu ilə Buxarlanmış Kuşkonmaz
6 porsiyon hazırlayır

3 kilo qulançar, ən qalınını tapa bilərsiniz
6 xörək qaşığı kərə yağı
1 limon suyu
2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri 1 xörək qaşığı kıyılmış cəfəri və ya 3 xörək qaşığı kıyılmış cəfəri ilə qarışdırılır
Dəniz duzu

Qidalanma qeydləri: Hər xidmət 129 kalori, 5 qram karbohidrat, 2 qram lif, 12 qram yağ (7 qram doymuş yağ), 31 milliqram xolesterol, 2 qram şəkər və 18 milliqram natrium təmin edir.

Tərəvəz hazırlayın: Kuşkonmazın sərt əsaslarını altından təxminən 1½ düym kəsin, sapları mümkün qədər bərabər uzunluğa yaxınlaşdırın. (Sərt uçları atın.) Kuşkonmazı soyun: Tərəvəz soyucu istifadə edərək, uc hissəsindən təxminən bir düym aşağıda başlayın və bazaya doğru soyun, getdikcə təzyiqi artırın, buna görə də daha sərt ucunda daha çox qabıq alırsınız. Uç sahəsinin altında tünd yaşıl qabıq qalmamalıdır.

Kuşkonmaz bişirin: Kuşkonmazı bir pambıq iplə bağlayın. Dərin bir buxarın altındakı suyu qaynadın. Su sürətlə qaynadıqda, qulançarı buxar qabına qoyun və möhkəm bağlayın. Kuşkonmaz kəskin bir bıçaqla asanlıqla deşiləcək və 7-8 dəqiqə sarsıldıqda bir az tərpənəcək qədər yumşaq olana qədər bişirin.

Qəhvəyi kərə yağı hazırlayın: Kuşkonmaz bişirərkən, kərə yağı kiçik bir tencerede orta atəşdə əridin. Kərə yağı bir az tündləşəcək və qozalı bir rəng və ətir alana qədər silah olana qədər bişirin. Kərə yağının yanmasına icazə verməyin. Kərə yağı qəhvəyi rəngə çevrilən kimi tavanı oddan çıxarın və süzgəcdən ½ limonun suyunu kərə yağına sıxın. Cızıltı olacaq, buna görə diqqətli olun. Ləzzət kifayət qədər kəskin deyilsə, dadın və daha çox limon əlavə edin. Otların təxminən yarısını əlavə edin və bir kənara qoyun.

Kuşkonmazı boşaltın, qurudun: Kuşkonmaz bişirildikdə, bir qaba bir dəsmal qoyun və üstünə paketlənmiş nizələri qoyun. İpləri kəsin və qulançarın sərbəst yuvarlanmasına icazə verin. Artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün dəsmal ilə yumşaq bir şəkildə silin.

Son montaj: Dəsmalı diqqətlə çıxarın və kərə yağı qarışığını qulançarın üzərinə tökün. Kərə yağı ilə bərabər örtmək üçün maşa ilə yumşaq bir şəkildə atın. Qalan otları dadmaq üçün səpin və bolca dəniz duzu ilə ədviyyat edin.


Bu qulançar salatında hər şey razılaşdırıla bilər

Bu qozlu, şirəli parlaq bahar salatında hər cür qoz -fındıq və ya yarı möhkəm pendir istifadə edə bilərsiniz. Kuşkonmazı belə itirə bilərsiniz.

Kiraz və maqnoliya çiçəklərində yaşadığım bölgənin çəhrayı olduğuna görə, Covid-19 baharı dayandıra bilməz. Və bu, rampalar, yaşıl sarımsaq və kuşkonmaz kimi tərəvəzlərin hamımızın güvəndiyimiz qış kiler zımbalarından lazımi bir rahatlıq gətirərək bazarlara çıxdığını göstərir. Bir az almaq üçün qarşımdakı adamdan altı fut uzaqda bir ilan xəttində gözləməli ola bilərəm, amma etdiyim zaman həyəcan verici olacaq.

Bütün yaz məhsullarından ən çox heyecanlandığım şey kuşkonmazdır, başıma yaşıl, qızardılmış yumurtalı, Hollandaise ilə kəsilmiş görüntülər. Yüngül tərəfdə, zeytun yağı ilə çiləyən və əldən yeyilən çoxlu dolğun, buxarlanmış budaqlar da olacaq. Bəzən bir az daha mürəkkəb salat üçün nizələri otlar, pendir və qoz -fındıq ilə atacağam.

Mükəmməl bir şəkildə, "bir maddə üçün mağazaya qaça bilərəm" dünyasında salatımı limonlu soğan vinaigrette, qızardılmış gənc Manchego və ya pecorino ilə bəzəyərdim və üstünə qızardılmış püstə əlavə edərdim.

Bir neçə həftə əvvəl bu resepti ilk dəfə hazırladığımda etdim və yaz fəslində daha bir yaşıl çalar əlavə edən qoz -fındıqdan təzə, şirin, xırtıldayan və xırtıldayan bahar gözəlliyinin bir nümunəsi idi. Yüngül bir nahar və ya axşam yeməyi üçün kifayət qədər doyurucu bir qabıqlı çörək ilə yuvarlaqlaşdırıldıqda, toyuq və ya balıq qovurmaq üçün garnitür kimi də əla idi.

Ancaq olduğumuz anı nəzərə alsaq, bunun ən yaxşı tərəfi, əksər salatlar kimi, son dərəcə çevik ola bilər. Limon yerinə sirkə və ya əhəng suyu istifadə edə bilərsiniz. Rendeleyebileceğiniz hər hansı bir yarı pendir çeşidi işləyəcək: Cheddar, Gouda, hətta Parmesan (bu, daha çox duz əlavə edəcək, buna görə də sarğı üçün daha az istifadə etmək istəyə bilərsiniz). Əldə etdiyiniz allium nə olursa olsun - soğan, qırmızı soğan, bir diş sarımsaq.

Hətta kuşkonmaz da ciddi şəkildə lazım deyil. Brokoli və ya brokkolini, buxarda hazırlandıqda qulançara bənzər xırtıldayan şirəsi verən əla bir əvəz olardı.

Kuşkonmaz salatı üçün bir resept vermək və sonra qulançarın müzakirə edilə biləcəyini yazmaq qəribə gəlirmi? Ola bilər. Ancaq praktikdir və ümid edirəm ki, faydalıdır. Sonra, əllərinizə möhtəşəm, bənövşəyi uclu bir qulançar alsanız, bu resept burada sizi gözləyir.